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前几天给老婆孩子做了一顿猪肝，获得了她娘俩的一致好评，非的是让我今天再给他们做上一次。看到她们真的是非常想吃，我也就只好是满足她们了，今天再做一次炒猪肝！顺便将做法也一同发出来，毕竟好东西要学着和大家一同分享嘛，希望大伙也都会喜欢。

说起来其实猪肝再我们生活中还是比较常见的，虽算不得什么稀罕货色，但想买到上乘的还是不太容易。我买的是比较好的那种，主要是给孩子吃。因为对眼睛好，所以贵就贵吧，反正都值得！你们说呢。

要知道猪肝中的维生素A含量可是极其高的，每百克中就含有微克的维A，近乎于枸杞的3倍，换种说法就是，吃上一次猪肝就好似吃了2斤的枸杞，简直不要太健康，对眼睛真的是特别好！而且做法简单味道美，还超级下饭，这样的美食你怎能不喜爱？

猪肝的功效已经说完了，下面便是直接进入正题，将家常的猪肝做法分享给大家。

食材：新鲜猪肝g、青蒜苗1把、小米椒2个、生姜少许、食用盐适量、耗油一勺、料酒一勺、淀粉一勺、胡椒粉少许、食用油适量。

1、买回来的猪肝先要用清水进行浸泡一到两个小时，然后捞出来冲洗干净切成小片，再然后配着淀粉、料酒、食用盐拌匀，而后再次用清水冲洗几遍。（这样做可以去除血水与腥味，还能够使猪肝变得更加的软嫩）

2、腌制：取小碗一个，放入猪肝、耗油、胡椒粉搅拌，腌制10分钟后倒出血水（这样可以使其更加入味）。

3、青蒜苗把叶子摘掉去，然后洗干净并切成斜段。小米椒与姜洗净切碎。

4、起锅热油放姜与小米椒爆香，而后倒入猪肝片爆炒。

看到猪肝完全变色并出现香味后，放入青蒜苗快速翻炒，加入盐与鸡精调味，炒得蒜苗变色并完全出香之后装盘。

猪肝炒的嫩滑有妙招：

1、猪肝不要切得太薄，否则受热后会变硬，切成2~3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性。

2、猪肝一定要反复浸泡、漂洗，充分的去除掉各层间的血液和黏液，这样炒熟以后，猪肝才会脆嫩爽口。

3、猪肝在烹饪前需要提前进行腌制，通过料酒、醋、葱、姜片去腥，用盐、生抽、白糖、味精提鲜入味，要想口感滑嫩则需干淀粉上浆，关键一点是烹饪时尽量减少在锅中调味、爆炒的时间。

4、炒制猪肝的油量要比平时炒菜稍微多一些。上过浆的猪肝，在放油少的情况下容易糊锅。

5、全程用大火快炒，保持猪肝新鲜的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里。

你有什么想吃的？不会的菜？想学的菜？可以给我们留言哟。