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说起虾，不仅味道鲜美，而且营养价值也极高，餐桌上的必备佳品。不管何种虾，都含有丰富的蛋白质，其肉质和鱼一样松软，易消化，而且无腥味和骨刺，同时含有丰富的矿物质（如钙、磷、铁等），海虾还富含碘质，对人类的健康极有裨益。根据科学的分析，虾可食部分蛋白质占16～20%左右。虾籽非常好。

虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。

虾中含有的虾青素，是世界上最强的天然抗氧化剂之一，在提高免疫力、预防心血管疾病、糖尿病、肿瘤等慢性疾病的发生具有显著的效果。虾青素是唯一能通过血脑屏障的一种类胡萝卜素。

研究表明：虾青素清除自由基的作用，是维生素C的倍，是纳豆的倍，是花青素的倍。中医认为，食补是不可替代的安全滋补方式。虾作为餐桌上常见的食物，是老、孕、少皆宜的佳品。

虾还能增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰，可针对肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。虾还有通乳作用，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。虾最好的吃法就是水煮，可补肾强身。虾肉中的很多营养都比较脆弱，经不起高温。水煮虾时虾壳变了颜色就可以了。

虾壳中虾青素含量最为丰富，但虾壳往往被扔掉。将虾壳淋干水分，用油炒干，然后加水，放上些豆腐青菜，享受鲜美的虾壳汤吧。每周要吃一两次虾，美味营养的同时，还能保护血管和心脏，预防癌症。

虾可以与燕麦、韭菜花、白菜（做熟的）、葱、香菜、豆苗、枸杞子、豆腐同食，不可以与西瓜、猪肉、南瓜、西红柿、猕猴桃、百合、菜花、浓茶共食以免引起身体不适或中毒

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