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天气降温，

不少养生人士更离不开保温杯了。

但却有人说：

“不锈钢内胆的保温杯不能泡茶叶，

更不能泡枸杞、盛碳酸饮料

不然会析出重金属。”

这是真的吗？

这是真的吗？日前，江苏省食品安全委员会办公室及江苏省市场监督管理局对这一说法进行了解读。

茶垢腐蚀杯子没有依据

“保温杯泡茶会析出重金属”这一说法认为，泡茶后会产生茶垢，茶垢会腐蚀杯子，进而析出重金属，最终导致人慢性中毒。这种说法有依据吗？并没有！南京市食品药品监督检验院对保温杯（不锈钢内胆）进行了测试，检测人员将同一类茶叶按照人们日常的泡茶方式使用玻璃杯和保温杯现场冲泡，参照国标GB.-《食品安全国家标准食品中多元素的测定》规定方法，检测两种茶水中铅、砷、铬、镉的含量。检测人员首先从两种容器中各吸取25ml茶水，分别放入两个消解罐内，经过蒸发浓缩、强酸消解等步骤。再将两种处理液分别转移并定容至25ml容量瓶中。用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS）测定两种样品中铅、砷、铬、镉的含量。

由检测结果得知，使用金属保温杯与普通玻璃杯冲泡的茶汤中4种重金属含量并无显著性差异，金属保温杯泡茶会析出危害性重金属这一说法是缺乏科学根据的。

茶垢是什么？它是茶具内部长期盛放茶水后淤积而成的一层垢物，并不含有腐蚀性成分。此外，保温杯的内壁使用的不锈钢属于惰性材料，很难被腐蚀。

还有一种说法

——用保温杯泡的茶口感差，

这又是为什么呢？

保温杯泡茶叶口感较差？

首先这个说法是真的。用保温杯泡的茶和用普通玻璃杯泡的茶相比，颜色暗、口感差。这是因为长时间浸泡在高温的开水中，茶叶中茶多酚溶出得极为充分，导致茶汤色浓，颜色发暗，味道苦涩。茶叶中含有茶多酚、单宁、芳香物质、氨基酸和多种维生素，当用开水在茶壶或普通玻璃杯中泡茶时，大量有益成分溶解在水中，茶汤会随之产生一种芳香气味。如果用保温杯泡茶，相当于大大延长了冲泡时间并且保持了高温，芳香物质会很快挥发掉，从而减少了茶水应有的芳香，影响口感。保温杯泡茶虽然并不会析出重金属，更不至于危及我们的生命，但依然有其弊端。

不止是泡茶叶

保温杯泡枸杞、盛碳酸饮料

会中毒的说法

也是不科学的

对此，沈阳理工大学材料科学与工程学院的任伊宾教授笑着表示：不锈钢可没有这么“不堪一击”，只有含13%以上铬元素的钢材才能担得起不锈钢之名，合金元素铬能确保不锈钢表面钝化膜的形成，起到对不锈钢基体的保护作用。在GB-食品安全国家标准中，更对食具用不锈钢材料有明确要求。通常情况下，不锈钢中除了铬元素外，还特意添加镍、钼、锰、铜、氮、钒等合金元素来提高不锈钢的力学性能和耐蚀性能，但是铅、镉和砷在不锈钢中作为有害的杂质元素是被严格限制的。

　

　“不过不锈钢也并非‘金刚不坏之身’，在遇到酸、碱、盐等腐蚀性环境时，腐蚀的情况还是可能发生，并导致部分合金元素溶出。”任伊宾介绍，因此国标GB-中还重点要求了铅、铬、镍、镉和砷的溶出量限制，测试条件是日常生活中几乎不可能遇到的苛刻条件，需要在4%浓度的醋酸中煮沸30分钟，在室温放置24小时后分析其中的金属含量，不锈钢器皿的各种合金元素溶出量都低于0.5毫克/平方分米。

　　

天津科技大学食品学院的副教授王浩表示，在食品学领域常说的一句话是“不能抛开剂量说毒性”，像茶叶、枸杞、碳酸饮料等，虽然本身具有酸碱性，但是非常微弱，别说茶垢了，即使连续泡几天，对于符合标准的不锈钢杯，也完全不用担心会有合金元素的溶出。即使有微量的合金元素腐蚀溶出，食具用不锈钢中的铬、镍、锰、钼等合金元素也都是我们人体必需的微量元素，不会影响我们的健康。

任伊宾特别提醒消费者，对金属元素过敏的人，一定要根据所标注的不锈钢牌号上网查询一下相对应的不锈钢具体成分。例如镍过敏患者最好不要选择不锈钢产品，而对锰过敏的患者则不要选择低镍含锰的不锈钢产品。

最后，要提醒几点

要注意防范细菌滋生

保温杯泡茶泡枸杞倒是没有问题的，但在使用时，要注意防范它最大的健康隐患——细菌滋生。由于保温杯内胆比较厚，大量的细菌会藏匿在卫生死角中，所以在使用一天后，应该进行彻底清洗，可以在杯中放入一点小苏打，再配合海绵刷等冲洗内胆，清洗完后要将杯中的水渍充分晾干再盖上杯盖。

别用保温杯盛豆浆牛奶

对于豆浆和牛奶等高蛋白饮品，也不建议使用不锈钢保温杯盛放。这是因为细菌在合适的温度下会大量繁殖，对于食物的存储，只能是灭菌或低温（延缓腐败变质）保存的方法。豆浆、牛奶等富含营养物质，长时间在合适的温度储存，微生物就会大量繁殖。豆浆、牛奶一旦长菌，很快会酸败、变质，外形上产生絮状，呈豆腐脑状，食用后会导致腹泻等。

因此对于这类饮品，最好在3个小时内饮用。要是想让豆浆、牛奶放更长时间，得先用沸水将保温杯浸泡烫洗一遍，杀死里面可能存在的细菌，然后再倒入豆浆、牛奶。

　　

不宜用保温杯长时间泡枸杞

对于中年人最爱的枸杞，王浩也不建议使用保温杯长时间冲泡：“枸杞用不锈钢保温杯冲泡虽不会产生危害健康的物质，不过热水泡枸杞时，如果热水的温度超过了80摄氏度，并且长时间把枸杞泡在高温的水中，那么枸杞中的维生素等营养成分很多都会流失。而且用枸杞泡水，其中的药效并不能完全发挥出来。由于受水温、浸泡时间等因素的影响，枸杞中只有部分药用成分能释放到水或汤中。”

所以对保温杯大家不必有太多的担心

END

责编：沛青

来源：中国质量报、江苏省食品安全委员会办公室、江苏省市场监管局、科技日报

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