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客家腌面，是广东梅州地区最普及，最熟悉不过的一道早餐。几乎每个离开家乡的人，每每想起家乡的异口同声都会说想吃一份腌面。

在梅州，清晨，腌面无处不在。可要吃到地道的腌面，也不是容易的！梅州腌面是客家人经过几次大迁移后，把中原部分饮食方式带到岭南后跟地方气候食材结合，形成的独特地方美食。

腌面，不仅是梅州特色小吃，也成为了海外客家游子思乡的眷恋。像我们这些许多在外工作的客家人常怀家乡腌面的味道…

今早，特地做了份腌面，以解乡情…

▲生面

客家腌面原料：面条或米粉、蒜蓉、葱花、猪油、盐；

做法：

1、将蒜蓉葱花放油里爆，(正宗客家腌面要用些许猪油，我是不吃猪油的)热油上浇上一些头抽，关火，加上盐，调好味，切记，不放味精。

▲调配好的佐料，可根据个人喜好加海鲜或者肉沫

2、拿锅煮开水，滚后将面条放进开水里烫熟，一般不用一分钟，捞起面条放凉开水里过一下，将面条倒进锅里调好的佐料，可以加点香菜拌匀即可。

▲做好腌面成品，虽然简单，但是吃起来回味无穷

3、配汤：常见的就是艾叶蛋花或肉丸汤，有炎炎夏日，最绝配的枸杞叶猪肝猪心瘦肉汤，猪肝补血，猪心宁心，枸杞叶清肝明目，绝配！

▲腌面与枸杞叶汤简直是一绝

枸杞猪肝瘦肉汤的做法：

原料：枸杞叶适量，猪肝二两，瘦肉三两，猪心二两，姜丝适量，盐，橄榄油。

做法：

1、猪肝猪心切片，在洗米水或者清水泡1小时。

▲腌拌好的肉

2、瘦肉切片后跟泡过血水的猪肝猪尺一起用橄榄油，生粉，姜丝和盐腌拌一下。

▲汤开后快速捞肉出来，保证口感嫩滑

▲汤一开快速把肉捞出来

3、砂锅放水适量，水开后放腌拌好的猪肝猪心瘦肉，汤水一开快速将捞起来，火候把握得好，以保证肉的口感。

▲关火后把枸杞叶放下去，枸杞叶让砂锅的余温，火候刚好

炎炎夏日，这份枸杞叶猪肝猪心瘦肉汤，与客家腌面搭在一起，绝妙无比，虽然是普通不过的腌面，却让人吃得回味无穷。

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