传统水晶球的馅料有咸也有甜，甜的馅一般采用豆沙或芋泥，咸的则是马铃薯或者绿豆。而今天的厨艺达人则是要用传统的水晶球制作技艺，来制作一款不一般的水晶球，为什么这么说呢？因为他要用枸杞菜来做馅料。

?枸杞叶在中医上被称为“地仙”，春夏多吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的保健效果。枸杞菜还有一种特殊的芳香，与油脂丰富的食材同煮，味道非常和谐。

?首先制作馅料。馅料需要用到：枸杞菜克，肉末克，盐6克，糖15克，胡椒粉2克，麻油3克，大豆油40克，生粉10克。

?先将枸杞菜嫩叶在开水中迅速地涮一下，再过冰水。挤干水分，加入糖和麻油待用。接着，处理肉馅，加一点生粉和盐，揉搓起胶，再依次加入胡椒粉、油、麻油进行调味。

?最后加入枸杞菜，充分搅拌均匀。馅做好之后，放到冰箱冷藏，让馅料收紧，不会太稀太软，比较容易包。

?然后制作水晶球皮，需要用到：地瓜粉克、水克。地瓜粉倒在大盆里，将三分之一的水倒进去，做成粉浆；剩下的水煮开之后再冲进粉浆中，让粉浆成为半熟的皮。

?将粉皮分成若干份，压薄，包入枸杞菜肉馅，做成椭圆形。然后放入蒸笼蒸大约8分钟，这款枸杞菜水晶球就完成了。

厨艺达人班

今晚18：30，汕头二套《美食潮》，达人教您制作枸杞菜水晶球。