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枸杞叶为茄科植物枸杞或宁夏枸杞的嫩茎叶。枸杞叶亦是蔬菜，亦是药材，作为蔬菜，枸杞叶多数用来滚汤，像枸杞猪肝汤、上汤枸杞等，枸杞粥也是不错的吃法。

春天多吃枸杞叶能收到补肝气、益精明目的良好效果。

枸杞叶的功效与作用

枸杞叶味甘、苦、性凉；入肝、脾、肾经。具有补虚益精，清热止渴，祛风明目，生津补肝的功效；主治虚劳腰痛，发热烦渴，目赤昏痛，障翳夜盲，崩漏带下，热毒疮肿。

枸杞叶的营养价值

1.枸杞叶的营养价值一点也不比枸札子低，枸杞叶除了具有枸杞子果实全有的营养价值外，还有甜菜碱和枸杞叶蛋白素，对肝脏内毛细血管所积存毒素清理有着特殊的作用。其清除肝脏毒素能力是一般枸杞果实的50倍以上。2.枸杞叶富含甜菜碱、芦丁以及多种氨基酸和微量元素等。常饮枸杞叶茶具有养肝明目、软化血管等保健功效。而且长期食用枸杞或饮用枸杞茶，也不会有副作用。

枸杞叶的食用方法

1、枸杞叶猪肝汤

主料：鲜枸杞叶克，猪肝克。　

调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、猪油。

做法：

将枸杞叶摘下洗净备用。猪肝洗净切片。锅放猪油烧热，下葱姜煸香，放入猪肝煸炒，加入酱油、料酒、精盐炒至猪肝熟而入味。加入开水适量烧沸，投入枸杞头，烧至枸杞叶入味，点入味精，调好口味，出锅即成。

功效：

具有补肝明目的功效。民间用于治疗风热目赤、双目流泪、视力减退、夜盲、营养不良等病症。

2、上汤枸杞

材料：鲜枸杞克，皮蛋一个，咸蛋一个，姜丝少许

做法：

将枸杞叶摘下洗净备用。锅中装水加姜丝煮开，加入皮蛋和咸蛋，用勺子弄散，锅中装水加姜丝煮开，加入皮蛋和咸蛋，用勺子弄散，把洗净的枸杞叶倒入锅中，枸杞叶很容易就熟了，所以时间不能太长，最后加点盐调好口味，出锅即成。

功效：

清肝明目，清热下火

3、枸杞叶猪肝粥

村料：枸杞叶克，猪肝(或其它动物的肝脏)50克，大米克，香菜10克，葱姜及调料少许。

做法：

将枸杞叶摘下洗净备用，猪肝切片，加入大米，再加适量的水，同煮为粥，待出锅前放入香菜及葱姜及调料等食用。

功效：

具有滋补肝肾，养肝明目的功效，适用于肝肾阴虚、视物昏花及夜盲症者食用。

小贴士：

在做好的菜或汤里加几粒红枸杞，不仅能给菜增加色泽，而且口感更好哦！

注意事项：

1、由于枸杞的杆上有刺，所以摘的时候要小心，避免刺伤手；

2、枸杞叶与乳制品相克；

3、枸杞叶煮的时间不宜过长，否则色泽就不漂亮了，营养也会流失许多。