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药食观赏

台湾引进的多年生保健野菜

台湾枸杞菜

摘叶型台湾枸杞菜，有着神奇而广泛的保健功效：清肝明目，滋阴润燥，止咳化痰，补肾养肝。

用于血虚心悸、怔忡、心热烦躁、不眠、肺热咳嗽、痰稠及火毒自肿、疮疖等症有一定疗效。

《本草汇言》中赞它“能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿可去，有十全之妙焉”。

台湾枸杞菜营养物质比较全面，其中超氧化物岐化酶（即SOD）的含量很高，含有丰富的维生素及矿物质，具有清燥润肺、化痰止咳、利尿等功效。

枸杞叶含甜菜碱、胡萝卜素、抗坏血酸、亚油酸、有天门冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、牛磺酸等10多种氨基酸，富含钙Ca、铁Fe、锌Zn、硒Se、维生素B1、维生素B2、维生素C等多种微量元素。

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台湾枸杞菜、泰国西洋菜，又称之为旱地西洋菜，与一般的西洋菜最大的区别在于它不是种植在水田里，而是种植在旱地里，所以其病虫害和寄生虫更少，能满足有机种植的要求。

种植方法超级简单，25CM口径以上的花盆，疏松泥土就可种植。繁殖方法:主要为种子繁殖，其次为扦插和分株繁殖。

采收：嫩梢8―12厘米（30天后）采收嫩叶、嫩枝。春季10天采收一次；夏季7天左右采收一次；冬季每隔15天左右采收一次。

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台湾枸杞菜要多采摘，每次掐尖并掐去下面的两对叶片，促使叶芽萌发生长，这样透气，长得又好又快。水要充分。

以嫩梢嫩叶供食用，口感爽脆，味道清香，多用作清炒和做汤，各位亲，来一碗：

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A、《浓汤浸枸杞菜》。材料：枸杞菜1斤，杞子1两，半肥瘦肉4两，干贝3粒，鱼露2茶匙，汤1杯。做法：1、枸杞菜拣叶后洗净；菜骨洗净后，加水煎成浓汁；杞子用滚水浸洗；半肥瘦猪肉洗净剁碎；干贝浸后再炖腍。2、猪肉加杞子用汤及菜汁煮，然后加入腍干贝，加少许油。3、把枸杞菜放入一起煮约3分钟。4、加鱼露调味即成。小诀窍：此菜滋阴明目、强肝之效，增强免疫力和降糖尿，老幼咸宜的滋补菜式，对视力保养疗效很好。，潮州菜的独特煮食方法──煮，即现时市面上的浸。这种烹调方法，特色在煮好的菜或肉本身味足而汤汁浓馥，食起来口感好之外，无太油腻之弊，汤汁清甜，而菜身也比较滑口。这种煮食方法非常值得推广。

B、《生煸枸杞头》材料：枸杞头，竹笋，猪肉，调料：盐，白糖，料酒，干淀粉。做法：1、将枸杞头去杂叶洗净，沥干水;2、竹笋去壳洗净，入淡盐水中煮熟切成细丝;3、猪肉切成细丝，放入盐、料酒、干淀粉拌匀腌制15分钟；4、炒锅烧热加油，入肉丝煸炒至颜色变白盛出；5、另起油锅，热到八成时，入笋丝、枸杞头大火快速煸炒，加盐、白糖，加入肉丝炒匀即可。

C、《上汤枸杞叶》。材料：枸杞叶一捆，松花蛋一个，熟咸鸭蛋一个，枸杞适量，姜蒜适量。做法：1、枸杞叶摘下洗净；2、热油香姜片和蒜；3、倒入切成橘子瓣状的熟鸭蛋，松花蛋，煸炒出泡沫；4、倒入枸杞叶翻炒几下；5、倒入开水和枸杞子；6、水再一次烧开，关火，倒入盐。小诀窍：咸鸭蛋和松花蛋要炒出泡沫，咸鸭蛋和松花蛋搭配口味相得益彰。

D、《鱼尾枸杞叶汤》。材料：鳙鱼尾1条，猪瘦肉克，枸杞叶1斤，姜适量，盐适量。做法：1、将鱼尾去鳞洗净，煎至两面金黄。2、加水加入瘦肉、姜片烧开。3、文火煮1小时。然后起锅前加入去枝洗净的枸杞叶再煮5分钟，下盐调味就好。

E、《咸蛋肉片滚枸杞叶汤》。材料：枸杞叶（带梗）：克瘦肉：克咸蛋：1个姜：2片水：6碗调味料：油：3汤匙生粉：1/2汤匙；生抽：1汤匙;盐：适量。做法：1、摘下枸杞叶，反复清洗多次；2、咸蛋磕到碗里，取出蛋黄，切半，蛋白拌匀；3、瘦肉洗净，切薄片，用1汤匙油、1/2汤匙生粉、1汤匙生抽和少许盐拌匀腌好；4、煮沸清水，放2汤匙油，下枸杞叶、咸蛋黄、肉片和姜片，再次煮开后淋入蛋白，搅拌，稍煮两三分钟即可下盐调味食用。功效：味道清香，清热解暑，滋阴降火，清肝明目。

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